近日，和府捞面召开“2024年度总结暨2025战略大会”。
2024年上半年，北京餐饮业利润总额同比下降88.8%，上海餐饮业上半年营业利润为负，多家老牌高端京沪餐厅纷纷停业或倒闭，
在市场面临寒冬背景下，和府捞面2024年实现了25亿元营收，成为中式餐饮赛道的逆势增长样本。
但创始人李学林依旧忧心忡忡。一方面，此前口罩时期累积的7个亿亏损亟待追平，时间紧迫；另一方面，如何实现跨周期生存成为关键难题。
于变局中谋发展，在挑战下寻突破
近年来，餐饮市场风云变幻，消费需求与竞争格局不断重塑。曾经搭乘消费升级东风快速扩张的和府捞面，在新市场环境下，遭遇了一系列发展瓶颈。
2024 年，和府捞面面临着价格与产品层面的市场质疑。对此，品牌迅速做出战略调整，一方面优化价格体系，降低菜品售价，另一方面引入有机、绿色食材，成功促使客流量回升。为回应产品品质相关的疑问，和府捞面开启中央厨房透明化进程，主动拍摄并全网公开央厨生产流程，邀请用户代表实地观摩监督。2024 年 9 月的探厂直播，更是将透明化做到极致。创始人李学林亲自宣传，以万元日薪招募央厨 “一日老板”，直播吸引 85 万消费者围观，全面展示了原材料筛选、菜品制作及新品试吃等环节，有效增强了消费者对品牌品质的信心。
凭借上述举措，和府捞面将同店营收下滑幅度控制在 15%，表现优于行业平均水平。然而，品牌发展之路并非坦途。当下，和府捞面在产品创新与品牌创新方面压力不小，需不断推陈出新，满足消费者日益多元的需求。同时，供应链管理也是关键挑战，如何提升供应链效率，将其转化为核心竞争力，而非成为发展负担，亟待破题。
养生定位下的成效
在当前消费市场中，“高性价比” 与 “健康养生” 成为消费者选择餐饮的关键考量因素。中式餐饮市场规模庞大，然而，其连锁化率虽从 2020 年的 15% 提升至 2023 年的 21%，但与欧美超 60% 的连锁化率相比，仍存在显著差距。复杂的菜品与口味体系、繁多的 SKU，严重阻碍了中式餐饮的标准化进程。
在此背景下，和府捞面作为 “中式养生面的开创者”，推出 “长寿乡养生面” 全新定位，以如皋黑塌菜这一国家地理标志农产品为特色，深入布局泛养生领域。从短期效果来看，该策略有力提升了和府捞面的产品竞争力。“草本汤、粗粮面、黑塌菜” 成为品牌显著标识，吸引大量追求健康养生的消费者，有效促进了销售增长。
长远而言，新定位为和府捞面开拓了新的增长路径。随着养生健康消费热潮兴起，凭借优质食材持续打造爆款产品，不断强化品牌在消费者心中绿色、普惠、养生的形象。同时，持续优化的供应链体系进一步提升成本控制能力，为品牌规模化扩张筑牢根基。
2023 年起，和府捞面已逐步实现盈利，这为其战略推进提供了有力支撑。在中式粉面行业发展历程中，和府捞面的发展模式为行业提供了重要借鉴。其围绕新定位开展的一系列举措，在产品创新、品牌塑造及供应链优化等方面的实践成果，对中式餐饮提升连锁化率、实现标准化具有参考价值。
未来，和府捞面能否凭借现有优势，在中式粉面赛道持续拓展领先地位。
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